冬季养生,健脾化湿很重要,健脾讲究减酸增甘,以健脾气。中医认为,脾是五谷化生之处,脾好才能消化好,才能胃口好,才能身体倍棒。所以不妨吃一些健脾化湿的食物,比如红豆这样的豆类,更是冬季进补的首选食物!
食材:红豆120克,水800毫升,陈皮1克,冰糖20克,鲜百合适量
做法:
1.陈皮用水浸泡半小时后,刮去白色的皮囊,避免苦涩味。
2.把清洗干净的红豆,陈皮,还有冰糖和水倒入破壁机中,选择豆浆模式启动。
3.百合上蒸锅蒸10分钟左右。
4.红豆沙煮好后倒入碗中,撒上蒸熟的百合即可食用。
黑豆营养丰富,有“豆中之王”、“营养之花”之美称。黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效,久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽。
食材:猪骨(扇骨),黑豆,核桃,莲子,茨实,木耳,蜜枣,姜
做法:
1.黑豆木耳泡发1小时,核桃莲子茨实泡发半小时
2.猪骨飞水备用,所有食材入炖锅,倒入开水,炖盅时间2.5小时
3.时间到,入盐调味即可,黑豆表皮富含的花青素营养价值棒棒哒,搭配了核桃,同时也是一道完美的补脑汤,常喝黑豆核桃,益智、健脑、增强记忆力,四季皆宜老少皆可,平时可以常给家人炖一锅。
黄豆是我们最熟悉的豆类,黄豆性味甘平,归脾经和胃经,有清热利尿和解毒的功效,它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。同时,黄豆是蛋白质主要来源。平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃,而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。
食材:红烧肉500克、黄豆、姜、蒜、葱、生抽、料酒、老抽、冰糖、盐、八角、香叶
做法:
1.五花肉切成一小块(正方形),锅内加冷水,加入少许料酒、姜片、葱(一整根打结),加入五花肉,煮开,去油沫,尽可能避开油沫捞出五花肉
2.热锅下五花肉,煎至四面金黄捞出,锅中剩有煎肉的油,加入5-6颗冰糖炒成焦糖色,倒入五花肉,翻炒至五花肉均匀裹上糖色,加入两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒,加入5个八角、4片香叶,倒入没过肉的开水,最好多加一点,盖盖,大火煮
3.汤汁煮开,倒入黄豆,翻炒一下,小火煮30分钟,加入少许盐,继续煮10分钟,大火收汁,再关火焖10分钟
4.起锅,装盘,开吃,注意的是黄豆提前泡5小时以上,炖的时候容易熟软且入味,炒糖色一定得小火,不然容易糊,甚至味道变苦,炒完五花肉的油我都嫌油多了,可以倒点出来,所以不加一点油,五花肉也是香喷喷的,并且我自己觉得猪肉炒出来的油炒菜特别香,收汁完了,关火焖制,很有必要,汁水被肉肉充分吸收,五花肉建议选择稍微半肥半瘦。
绿豆性味甘寒,归心经和胃经,具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。可用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病的防治。当然,不是什么体质的人都可以吃绿豆的,绿豆吃多了,反而会损伤脾胃。因此一定适可而止。
绿豆沙:脱皮绿豆250克、冰糖110克、玉米油适量
油皮:中筋面粉270克、细砂糖45克、清水135克、猪油87克、盐2克
油酥:低筋面粉180克、猪油80克
做法:
1.先制作绿豆沙,绿豆清洗干净,多换水几次,然后冰箱浸泡过夜,绿豆沥干水份放入蒸锅蒸30分钟,蒸好的绿豆手指头一捏就成粉状,蒸好的的绿豆+糖放入料理机打成泥。
2.把搅碎的绿豆沙放入炒锅里,分次加入玉米油翻炒,炒制绿豆沙不粘锅和刮刀,能抱成团即可,把炒好的绿豆沙放凉,分成28克1个,搓成圆球备用。
3.制作油皮:把油皮所用的食材,放入厨师机桶揉成光滑的面团,能揉出手套膜即可,取出加盖保鲜膜,冷藏松弛1个小时
4.制作油酥:把油酥里的低筋面粉和猪油,放一起,让猪油和面粉放桌子上搓擦,充分融合好,混合在一起盖保鲜膜冰箱冷藏
5.把油皮、油酥都均分24个,分别滚圆,把油皮按扁,包入油酥,捏紧收口,搓成圆球,全部包好。
6.取一个面团,擀成牛舌状,卷起,全部做好松弛10分钟。再次擀卷,取一个面卷擀长,卷起来,全部卷好松弛10分钟。
7.预热烤箱180度20分钟,取一个松弛好的面团,两头往中间按压。用擀面杖擀扁,包入绿豆沙,用虎口收口捏紧底部搓圆,收口往下,轻轻按扁,放入烤盘里,盖上红印戳(小花模具沾红丝绒液,也可以筷子头沾几个点点)
8.放入预热好的烤箱,选择风炉模式160度25分钟,出炉后放在冷却架上,散热放凉密封保存。白皮酥要白白的才好看,温度不要太高,不要烤出焦黄色哈(我就烤出颜色了),只要表皮酥酥的烤透即可取出。
眉豆,是健脾祛湿类的好汤料,其属于淀粉豆类,放入汤水中可使汤水更绵滑,还可以替代一部分主食。眉豆性味平和,老人小孩食用都没问题。脾气健运,湿气自然更容易祛除。
食材:眉豆、 五花肉、蒜瓣、姜片、蒜末、食用油、 食盐、生抽、 白糖、老抽
做法:
1.将五花肉用清水冲洗之后,切成块状。准备姜片,蒜瓣备用。
2.将五花肉冷水入锅,煮开后撇去浮末,继续煮个2-3分钟即可捞起。
3.锅中加入少许食用油和白糖,小火热熔白糖,放入五花肉翻炒至上色金黄,加入生抽,老抽,蒜瓣,姜片,加入开水再次煮沸。
4.将花肉连汤汁与眉豆一同移至高压锅中,加盖上汽后煮30分钟。
白芸豆富含蛋白质和纤维,是一种优质的植物性蛋白来源。蛋白质是人体所需的重要营养成分,对维持肌肉组织、促进新陈代谢和细胞修复具有重要作用。长期食用白芸豆可以提供足够的蛋白质,有助于增强身体的免疫力和抵抗力。
食材:牛肉300-500克,白萝卜1个,玉米1根,干香菇10-15朵,白芸豆2把,番茄1个,菜籽油或者橄榄油10毫升,大葱1根,生姜1段,香叶3片,桂皮1段,八角2个完整,辣椒3个(料可以根据自己口味增减量),盐,料酒,小葱1根、香菜1根(配汤)
做法:
1、干香菇、白芸豆提前浸泡半小时,白芸豆是可以直接炖软的,也可以提前4小时泡更软。准备底料,番茄切碎,萝卜切片,大葱切段,玉米剥粒
2、牛肉洗净切块,下锅加水覆盖煮牛肉,加入料酒,姜片煮沸,煮出血水,捞出沥干
3、锅内加入油,加入番茄丁炒出汁,加入底料、干香菇翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒2–3分钟,然后加水和白芸豆,煮沸后关中小火盖上锅盖炖2小时左右
4、牛肉炖好后加入大葱段,煮2分钟,加入萝卜,玉米粒煮熟煮软,装碗,撒上香葱碎和香菜叶即可。
