300 写材料就像揉面团

写材料就像揉面团

“写材料就像揉面团，你想怎么揉就怎么揉，但要揉得恰到好处非常不容易。”

一位写材料出身的省级领导曾这样对我说。

我写材料时间也不短了，这个比喻倒是第一次听说，觉得挺新鲜，就认真琢磨了一番，越琢磨就越觉得有道理。

我琢磨，写材料与揉面团的相似相通之处，主要有这么几点。

第一，用料不在多，合适就好

揉面团，最基本的用料是面粉和水。

写材料，最基本的用料是文字和思想。文字是干的、散的，却可以把思想固定下来；思想如水，形状不固定，但包容性、粘附性极强，可以调和文字、调度文字，让干巴巴的文字变得湿润，把零散的文字组织起来。

揉面团，可以根据需要，加入糖、盐、蜂蜜、鸡蛋、黄油之类的辅料；写材料，也可以根据需要，在文字和思想中加入感情、知识、信息。

揉面团，还可以加入老面、酵母、泡打粉作为催化剂；写材料的催化剂，就是灵感。

揉面团也好，写材料也罢，无论使用什么材料，都要适量，过多过少都不行。

第二，看起来简单，实际上有技巧

揉面团这个活儿，多数人看一遍就能照着做，但要做得又好又快非常不容易，需要用到不少技巧。

技巧1：掌握素材的合理配比

揉面团所用到的材料，不仅有适量的问题，还要讲究配比关系，多少面加多少水、用多少酵母，都是有讲究的，既有揉面的一般规律，也因做不同的面食而有不同要求。据说，用于擀面条的面团，吃水要少一些，包饺子略多，做包子更多。如果水加多了，面不成团，成了面糊糊；水加少了，要么会弄成“雪花面”，要么会弄成面疙瘩（也叫“葡萄面”），费多少功夫，都无法揉面成团。

写材料的时候，各种素材也要注意配比。写不同类型的材料，素材配比关系是不一样的。比如，写理论文章，思想的“水分”应当足一些；写法定公文，思路措施之类的干货要多一些，“水分”相对就要减少；写文学作品，就要多加一些感情的调味剂。

技巧2：先向一个方向揉，揉到一定程度再换一个方向

揉面团，刚开始揉的时候，要按同一个方向揉，尽量把面和匀；揉到合适的时候，换一个方向继续揉；这样反复N次，最终把四面八方都揉到揉匀，面才算揉好，才有弹性、韧性。

写材料也是一样，思维可以往四面八方发散，但无论选择了哪个方向，都要挖到一定深度，才能见到“真金”；把四面八方都考虑到了，虑事才周全，写出来的文章才立体、丰满。

技巧3：最好一气呵成

揉面团的时候，中间最好不要停顿，否则面团的外面就会发硬，甚至起皮，用这样的面来包包子、做饺子，就容易“穿帮”“露馅”。

一气呵成的材料，会给人一种天然的整体感、紧凑感、流畅感。如果写的过程中断断续续，看的时候就会感觉文章像一块破布，难以合拢；即使勉强连缀成篇，给人的感觉也是拼凑出来的。

技巧4：面是否揉到位了，经验不足的靠手感判断，经验丰富的用心去感知

小时候，父母告诉我，检验面是不是揉好了，一个小窍门就是用手指头按一按。如果按下去形成的小坑，很快就会自然变浅，就说明面“发好了”。这一招尽管挺灵，但我父亲这样的“老师傅”从来不用，他什么时候停下手了，就说明面已经揉到位了。

我写材料也经历了类似的过程。一开始，写完一篇材料，到底写得行不行，自己心里总是没底，非要掉过头来检查一番，甚至写上一两段就回头看一看，生怕有什么明显疏漏。现在完全不一样了，因为有足够的写作经验、“材料自信”，写完了能不能顺利通过、能达到怎样的效果，都会即时生成自己的判断，而且与最终的结果相比，基本上八九不离十。

技巧5：面要揉得“刚刚好”，不能揉过头

揉面揉到怎样的程度才叫“刚刚好”？老师傅说，要达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。“科学”的说法是形成立体状并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，这时候可以拉出薄如蝉翼的手套膜，这叫“出膜”。用这样面做成的面食，特别“劲道”。

揉面揉到完全阶段以后，就不要再继续揉了；否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团会失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做包子、馒头，体积小，孔洞粗糙，口感差。

《菜根谭》里说：“文章做到极处，无有他奇，只是恰好。”这个“恰好”，基本的评判标准也可以说是“三光”：想表达的都表达出来了，头脑这个“面盆光”；最能说明问题的素材、最合适的词语都用上了，“手上光”；文章的方方面面都照顾到了，都是平顺的、妥帖的，“面团光”。

写材料也不能“过”，过头话不中听，修饰过度、包装过度反为不美。

第三，所用时间长短，与经验有直接关系

揉面，有的人揉上一两个小时才能揉好，有的人只需要十几二十分钟，这就是生手和熟手的差别。

写材料的熟手高手，接到材料任务，往往略加思考，即可运斤成风，一篇美文倚马可待、立等可取。而那些新手生手，每每写得断断续续、磕磕绊绊、反反复复，最终事倍而功半。

第四，形状看似随手，实则因心

揉面的时候，面的形状全凭揉面者拿捏。那些能够把揉面、抛饼、拉面等“粗活”玩得出神入化，像艺术表演式的高手，看起来是手上功夫，实际上是心到手到、随心所欲。

写材料的高手也是如此，他们可以让材料随事而制、随地赋形，在收与放、大与小、长与短、粗与细、虚与实之间掌控自如、灵活切换。这种掌控和切换，只在一念间。

第五，以“和合之境”为最

揉面也叫“和面”，这个“和”，是面、水、辅料和催化剂的深度融合，既有物理变化，更有化学反应，最终达到古人所说的“用典如水中着盐，但知盐味，不见盐质”（清·袁枚《随园诗话》卷七）的状态。这种状态，类似于中国传统哲学中所说的“和而不同、美美与共”的“和合之境”。

写材料特别强调文字综合能力，需要把“形、理、情、典、辞”等要素融为一体，合为一篇文稿。文字综合有“凑合”“组合”“结合”“总和”等不同层次和手法，其至高境界也是“和合”。

第六，新成果需要“醒一醒”

揉面这个活儿，有个专业术语叫做“醒”，就是把揉好的面，放在那儿，让其自然发酵、适度膨胀，其专业原理就是给以一定的时间，让面中的蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。醒过一段时间的面，做出来的面食才松软适度，口感才好。

这和“新鲜出炉”的材料需要放一放再改，道理有些相似。我们写材料所“醒”的，是作者的头脑，也是文中的思想。经过休息的头脑，会更加清醒；经过时间冷却后的回炉，会让材料更加坚韧、更有嚼头。

第七，过程既费力又枯燥，融入感情就不觉得累不觉得烦

我们做任何事，是不是用心，有没有投入感情去做，感觉完全不一样。揉面团也好，写材料也好，只要你用心去感受，就会从点滴变化中找到乐趣；只要你把感情融入进去，幸福感、成就感和满足感就会油然而生、不断发酵。（2629字，2019年8月3日完稿）

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